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    令中國果酒業發展困難的四大因素

    保鮮加工 來源: 發布日期:2014-04-20 中國水果網

           近日,業內專家提出我國果露酒業在現狀中發展需要任重而道遠的課題,針對此文我頗有感慨:果露酒企業的發展任務到底有多重?路途到底有多遠?

          由于葡萄酒業的迅猛發展和國家關于酒類“四個”轉變的提出,使許多有前瞻性的企業家紛紛涉足果酒行業。經過十年來的大浪淘沙,許多企業因沒能看到果酒業的曙光而退出,而后期加入者也還在黑暗中徘徊,是什么因素讓果酒業發展這么艱難呢?筆者以一個果酒經營者的局內人眼光看,原因有以下四點:一、產品質量還不過硬;二、市場開拓艱難;三、缺少輿論導向和國家政策支持;四、企業運作乏力,下面將有針對性的做出講述。

    一、產品質量有待提高

           影響產品質量的因素很多,其中包括:原輔材料、生產技術和設備,市場流通速度。

           我國是水果生產大國,品種較多,但除葡萄之外沒有釀酒專用水果,均以鮮食水果為原料,這就缺少了釀造好酒的先天因素,況且許多酒廠又都做發酵酒,作出的酒品既沒有典型性,口感又差,況且目前國內釀造果酒的輔料也基本都是葡萄酒的專用輔料,這也是酒質差的一個重要因素。

          由于目前我國的果酒品種繁多,而相對的產量又都很低,所以不管是高校科研院所和設備制造企業,對其投入都很低。果酒企業所采用的工藝大部分套用葡萄酒工藝,包括果酒的檢測方法。由于目前用于做果酒的水果各具特性,有的需要去皮,有的需要脫核,有的既要去皮又要脫核,所以其前期處理工藝要遠比葡萄酒復雜,各種工藝處理基本沒有國家定型設備,據了解,目前各個企業都是購買性能接近的設備,經過改造后用于生產的,這也同樣缺少了針對性。

          果酒主要以花色品種多,營養物質豐富,具有愉悅新鮮水果的口感為特征,但由于目前對水果深層次的研究較少,不知道是什么原因造成了本來釀造的很新鮮的果酒,經過一段時間后,香氣消失了,甚至產生沉淀等。因此就目前講,要喝到新鮮果酒的方法,就是加快消費。

    二、市場開拓艱難

          市場開拓艱難有三個方面:一方面是巨額的宣傳費用;二是名目繁多的銷售費用;三是相對的生產成本高。

          一個新產品要想讓人們盡快地了解和消費,就要適度宣傳它,但請名人作廣告,少則幾十萬,多則幾百萬、上千萬,而最終結果如何,誰敢保證,因為酒類產品并非人們生活必須品,況且可替代消費的同類產品又很繁多。其二是由于新產品進入市場后很難在短時間內起量,所以經營場所對這些產品就比較“苛刻”。餐飲和夜場都要收高額的進店費、開瓶費等,而進入商超那就更難受了,有幾十個收費項目等著你,有的產品在幾個月內就可能末位淘汰,前期費用隨之泡湯,而有些產品即使未被淘汰,也有血本無歸的危險(銷售收入不足以低償各種收費)。由于目前一般水果的價格都要高于葡萄價格,而其加工量小,加工難度高,出汁率又低,而賦稅同于葡萄酒,這就勢必造成果酒的成本要高于葡萄酒。

    三、缺少國家政策支持

          果酒業發展如此緩慢,就是人們對她沒有認知,而出現這種結果的原因就是缺少宣傳。葡萄酒之間存在這個共性,所以對葡萄酒的宣傳就像大家所說的資源共享一樣,能互相借力。果酒則不同,大家都在搞差異化,搞自己的特色,形成單打獨斗的局面,在這種情況下,如果企業沒有財力,又不能借助別人的力量,那就很可能陷入不被人們所知的境地。

          一個新的行業離開國家政策的支持是很難發展起來,果酒需國家給予三方面的政策支持。一是稅收政策的支持;二是行政管理性收費;三是特殊政策支持。果酒企業產量達上千千升的幾乎沒有,而葡萄酒企業至少也在四五千千升以上,與他們使用著相同的稅率,其結果不言而喻。果酒沒有品牌優勢,沒有價格優勢,只有花色品種多、營養豐富、口感好的特點,如果它不吃點“小灶”,那注定發展不起來。

          行政管理性收費主要是衛生防疫站和技術監督局,這兩個部門各項費用總和一般在十萬元左右,相對于年銷售收入在一、二百萬的企業,這不是一個很小的數目。

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